Одесские минеральные воды
«Оживленным местом в саду была площадь около павильона Общества искусственных минеральных вод, в котором помещается иллюзион. Прежде в этом помещении было прекрасное лечебное заведение, в котором больные или мнившие себя больными одесситы и одесситки пили по утрам минеральные воды, дыша чудным утренним воздухом и слушая прекрасную музыку струнного оркестра.
Раннее утро, наступило 6 часов, взмахнул палочкой дирижер и грянула музыка. Все сразу оживилось в саду; больные или мнившие себя больными один за другим входят в павильон, в просторном и прохладном помещении которого шагают, беседуя и попивая предписанные доктором Шорштейном или Прицковым минеральные воды».
Так красочно описал далекие от нас времена и этот павильон внучатый племянник основателя Одессы Александр Де-Рибас, журналист, литератор, краевед в главе «Жизнь и типы Дерибасовского сада» своих воспоминаний «Старая Одесса».
…В 1828 году по ходатайству князя М. С. Воронцова Николай I во время своего пребывания в Одессе дал разрешение на учреждение Акционерного общества для производства искусственных минеральных вод, главным образом, для больных, которым средства не позволяют выезжать на заграничные курорты и воды.
Князь Воронцов взялся за дело со свойственной ему энергией и составил проект Акционерного общества.
Это общество искусственных минеральных вод, основанное 22 мая 1829 года, занимало особое место в истории русских акционерных предприятий. Оно было вторым в России Акционерным обществом – первым считалось Российское Общество страхования от огня, основанное в 1827 году.
Основателями Общества были доктора Малахов и Альберт, а устроителем фабрики – профессор Гартваль. Чтобы упрочить успех и развитие дела, для заведения было выделено лучшее место в городе – ему был отдан в Городском саду дом, подаренный городу вместе с садом родным братом основателя Одессы майором Феликсом Де-Рибасом в 1807 году.
Денежные средства этого заведения, ставившего своей целью привлечение на летнее время не только одесситов, но и жителей близлежащих губерний, были обеспечены благодаря заинтересованности всей аристократии города в создании лучшего европейского заведения такого рода. После распределения акций основной капитал Общества равнялся всего-навсего 7927 рублей 62 копейки и разделен был на 111 акций по 71 р. 42 коп. каждая.
В 1904 году Общество получило новый Высочайше утвержденный устав, и к этому времени состояние его увеличилось в 25 раз.
Дирекция Общества с самого начала организации производства предприняла необходимые меры для приготовления минеральных вод в строгом соответствии с химическим составом и температурой их естественных источников.
Производством руководили специалисты высокой квалификации. В качестве химика Воронцовым был приглашен ученик известного ученого шведского химика И. Берцелиуса (1779 – 1848) – Гаасгаген, впоследствии ставший профессором Ришельевского лицея. Именно он и доктора Энно и Вагнер подняли технологию производства на высокий уровень, благодаря чему заведение быстро завоевало доверие к себе врачей и публики в применении искусственных минеральных вод не только как целебных вод для питья, но и в бальнеологических заведениях. Об этом свидетельствовало ежегодное увеличение числа пациентов.
В книге «Одесса, как лечебный центр», изданной группой врачей в 1896 году и напечатанной в «Славянской» типографии Н. Хрисогелоса (ул. Полицейская, д. Новикова, №8) приведен рекламный прейскурант выпускаемых искусственных минеральных вод. В нем значится 31 наименование: «Вода Адельгейдсквелле, Карлсбадская, Эмская, Фридрихсталле, Мариенбадская, Нарзан, Зельцерская, Виши…».
В той же рекламе указывалось: «Печатное наставление для приготовления и употребления этих вод, и при нем стакан с размерами продаются в буфетах Общества для желающих по 1 р.».
Стоимость почти всех вод (без посуды) равнялась 30 копейкам за бутылку и 20 коп. – за полбутылки. В перечне минеральных вод для ванн, отпускаемых «в особых сосудах», значится 14 наименований.
«Кроме вышеупомянутых вод и ванн, в заведении приготовляются и другие искусственные минеральные воды, химический анализ которых или состав которых изложен в предписании медиков, и они могут быть приготовлены через 3 дня после сделанного заказа».
Производство минеральных вод помещалось в собственном доме № 5 в Малом переулке, и находилось под непосредственным наблюдением кандидата химии г. Граве. Контроль производился правлением, состоящим в основном из врачей.
Ассортимент выпускаемых продуктов расширялся за счет приготовления стерилизованного молока, льда из дистиллированной воды и кефира. Собственные павильоны заведения для продажи минеральных вод располагались по всей территории города. Было только три буфета для продажи вод на дом: в Малом переулке 5, где помещалась фабрика, на Гаванной улице 12 в доме Исаковича, и на улице Почтовой в доме Дунина.
В 1895 году продано минеральной лечебной воды 71 тысяча бутылок, сельтерской и содовой – 520 тысяч бутылок, лимонада и фруктовых вод – 56 тыс. бутылок, кефира 21 тыс. бутылок.
В 1910 году правление Общества располагалось на Екатерининской улице в доме № 14, а фабрика, производительность которой составляла 2 миллиона бутылок в год и на которой работало 75 человек, располагалась в доме № 27 по улице Мельничной.
Сбыт продукции не ограничивался рамками города, он распространялся и по городам России. Продукция фабрики неоднократно получала награды. Реклама тех времен гласила: «В интересах здоровья пейте исключительно продукты Одесского Общества минеральных вод. Все они приготовляются на дистиллированной воде. Все бутылки и сифоны ежедневно обезвреживаются. Продукты Общества продаются в буфетах Общества, а также в лучших ресторанах города Одессы».
В 1912 году в Одессе насчитывалось 55 частных предприятий по выработке искусственных минеральных вод. Среди них и завод С. М. Литовского (Лермонтовский переулок, 8), основанный в 1877 году, на котором работало 45 человек и который был оборудован машинами новейшей по тем временам конструкции. Производительность завода ненамного отставала от предприятий Общества. «Сбыт продукции в количестве 1 миллиона 600 тысяч бутылок в год производился в Империи и на Д. Востоке». На Куяльницком лимане естественная минеральная вода использовалась для лечебных целей с конца XIX века.
Ее промышленная добыча началась лишь в XX веке, в послевоенное время.
Но кроме минеральных вод, в Одессе изготавливался еще один замечательный напиток с прекрасными вкусовыми качествами и лечебными свойствами…

Напиток солнечных степей
Он был известен еще древним кочевым народам, а первое упоминание о нем встречается у греческого писателя Геродота.
Скифы научили другие кочевые народы готовить его. Известен случай, описанный в Ипатьевской летописи: русскому князю Игорю Северскому удалось освободиться из плена, в который он попал к половцам в 1182 году, благодаря тому, что его сторожа перепились этого напитка.
Этот напиток описал венецианец Марко Поло. Его считали алкогольным, и лишь в 1784 году шотландский врач Джон Грив, служивший в русской армии, впервые обратил внимание на его лечебные свойства.
Он послал Эдинбургскому медицинскому обществу отчет о способе приготовления напитка, называемого у татар кумысом, с рекомендацией о его применении в медицине.
Первым врачом, испытавшем на себе лечебное действие кумыса в конце 18 века, был доктор Хаберлейн. А первое в России кумысолечебное заведение открыл в 1858 году близ Самары доктор Постников, который, характеризуя действие кумыса на организм человека, утверждал, что он «упитывает, укрепляет и омолаживает».
Кумысолечение широко применялось в Российской империи: в Башкирии, в Самарской, Пермской, Уфимской губерниях, в киргизских кочевьях близ Оренбурга, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Средней Азии.
Но не только там!
Во второй половине 19 века применяли его для лечебных целей и в юго-западных краях России. В частности, в Херсонской губернии – в одесских краях.
В старой рекламе указывалось: «Городской Дерибасовский сад. Одесское кумысное заведение провизора М. Дубского и Ко основано в 1879 году. Кумыс из молока кобылиц».
Первое кумысолечебное заведение в Одессе было основано провизорами А. О. Маем и М. Ю. Дубским.
За спокойной гладью широкого Одесского залива с Приморского бульвара виден возвышающийся над морем противоположный берег. Там, в 12 верстах от Одессы, в Крыжановке, (до середины 19 века называвшейся Марьяновкой), в имении генерала Домбровского раскинулись значительные массивы пастбищ, которыми располагало это лечебное заведение и на которых паслись большие табуны лошадей.
Кумыс – этот лечебный напиток с приятным кисловато-сладким вкусом и ароматом – приготовлялся исключительно из молока степных кобылиц непосредственно на пастбищах под наблюдением и руководством лиц фирмы «Дубский и Ко», специально изучивших технологию этого производства.
Этот своеобразный продукт брожения кобыльего молока в зависимости от стадии брожения мог быть либо опьяняющим, либо лечебным напитком.
Кумыс – не перебродивший напиток, а находящийся в разгаре брожения – «живой напиток».
Заведением «Дубский и Ко» приготовлялся кумыс слабый, средний и крепкий. В связи с этим фирма обращалась: «Покорнейше просим при назначении обозначать степень желаемой крепости».
Кроме вышеназванного учреждения, в районе Одессы кумыс приготовлялся в незначительном количестве еще двумя-тремя татарами.
Сезон лечения кумысом длился с 1 мая по 1 октября.
Кумысом можно было пользоваться на Клейн-Либентальском (позже – Малая Аккаржа, ныне Малая Долина), Куяльницком и Хаджибейском лиманах, на Большом Фонтане и некоторых других дачах, а также непосредственно на пастбищах (один из русских докторов, занимавшийся кумысолечением, считал: «Лечиться кумысом, с известным успехом, можно всюду, но вылечиться им как следует можно только в степи»).
В аптеке провизора А. О. Мая, располагавшейся на углу улиц Преображенской и Ямской, кроме минеральных вод, всегда был к услугам покупателей и кумыс.
Одна бутылка в отдельной продаже стоила 55 копеек, 50 бутылок – 25 рублей, 100 бутылок – 45 рублей, 150 бут. – 85 рублей. А при абонементе свыше 150 бутылок делалась соответствующая скидка. Эти цены указаны без стоимости посуды.
Ежедневная доставка кумыса в городе, на дачи и лиманы производилась только «абонатам», причем в городе – бесплатно, а на дачи – с оплатой по 3 рубля в месяц.
«Прием абонемента с 1 мая в конторе кумысного заведения в Городском саду, в павильоне по Дерибасовской улице».
Контингент больных состоял преимущественно из местных жителей и приезжающих из ближайших губерний – Херсонской, Подольской, Бессарабской и некоторых других мест.
Кумыс завоевал себе славу могучего целебного напитка при разных заболеваниях и в особенности при туберкулезе.
Благодаря благоприятному лечебному действию число пользующихся кумысом в Одессе ежегодно увеличивалось.